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1、鎮江香醋
鎮江香醋，與山西老陳醋、福建紅曲醋、閬中保寧醋并稱中國四大名醋。“香”字，是指和其他種類的醋相比具有獨特的香味。鎮江香醋創于１８４０年，是江蘇著名的特產，具有“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”的特點。鎮江香醋可用來拌涼菜，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，提味增香，去腥解膩，開胃生津，實為廚房烹飪極佳的調味品，因此多次獲得國內外殊榮。
鎮江香醋的典故讓其充滿了神奇的色彩。相傳杜康在發明了釀酒術的那一年，舉家來到江蘇鎮江，在城外開了個前店后場的作坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親打打下手。一天，黑塔無意中給缸內酒槽加了幾桶水，過了２１天后，缸內的液體發生了變化，變得黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送進口中嘗了嘗，香酸微甜。黑塔按此方式加工，把生產出來的液體稱為醋，讓鄉里鄉親品嘗，大家都稱贊味道好極了，于是爭相購買，口耳相傳，名揚四方。這就是鎮江香醋的雛形。
現在的鎮江香醋既保留了傳統風格，又融入了現代技術。正規企業釀造鎮江香醋，都以鎮江當地產的優質糯米為主要原料。糯米進廠以后要經過嚴格的篩選檢驗，合格的原材料才能進入生產流程。在生產工藝方面，沿用了傳統的固態發酵方法，恒順等部分著名香醋生產企業在秉承傳統工藝的基礎上，開始逐步實現機械化、自動化生產。鎮江香醋的生產流程大致是這樣的：首先將糯米放在電腦控制的封閉設備中，經過７天的發酵制成酒醅。然后將做好的酒醅和優質的麩皮、稻殼、水、菌種一起制成醋醅。經過２１天的翻醅、發酵，再經過淋醋、煎醋等工序后，釀出來的醋還要被注入陶罐里，放在陽光下至少曝曬儲存６個月才能制成成品醋。這樣釀制出來的鎮江香醋液體清亮，口感綿厚，香而微甜，酸而不澀。
當前，鎮江香醋已經在歐盟獲得地理標志商標保護，享受與歐盟地理標志商標保護產品同樣的待遇。歐盟不僅要保護鎮江香醋的中文名稱，同時還要保護翻譯成所有成員國官方語言的名稱。如果出現假冒和侵權，歐盟會依照（ＥＣ）Ｎｏ５１０／２００６相關條款追究其侵權責任，最大限度地保護鎮江香醋出口生產商的各項權利。依照（ＥＣ）Ｎｏ５１０／２００６規定，非鎮江區域生產的食醋濫用鎮江香醋名稱，非鎮江區域采用鎮江香醋風格、鎮江香醋類型、鎮江香醋方法生產的食醋，假冒產地方式誤導消費者，以及雖產于鎮江但沒有得到中方認可的食醋，均在歐盟禁止之列，將受到嚴厲的打擊。
國家質量監督檢驗檢疫總局公告２００１年第２號批準了鎮江香醋的原產地名稱保護。鎮江香醋原產地域范圍包括江蘇省鎮江市京口區、潤州區、新區、丹陽市、揚中市、句容市、丹徒縣。２００５年，國家工商總局商標局正式批準了鎮江香醋的集體商標，商標持有人為鎮江醋業協會。據《中國質量報》報道，在鎮江，一共有５６家鎮江香醋生產企業，３０００噸以上規模的專業生產廠２６家，行業年產量３０多萬噸。獲得地理標志商標保護的鎮江香醋生產企業有２６家，具體見表３．２。其中較大的企業有４家，即江蘇恒順集團有限公司、鎮江恒豐醬醋有限公司、鎮江金燦香醋釀造公司和鎮江恒大調味品有限責任公司。

鎮江香醋最大生產企業之一的江蘇恒順集團有限公司（原鎮江恒順醬醋廠），創建于清朝道光年間，主要生產醋、醬油、醬菜和色酒等近２００個品種的系列調味品，其中生產鎮江香醋３０多種。企業占地面積１９．７萬平方米，總資產２１．５億元，系我國醬醋業規模最大、經濟效益最好、生產現代化程度最高、產品市場覆蓋面最廣的國有大型企業。江蘇恒順集團有限公司的主要產品有“恒順牌”“金山牌”鎮江恒順香醋。從１９１０年獲得“南洋勸業會金獎”算起，恒順先后５次榮獲國際金獎，３次蟬聯國家質量金獎。２０１０年，恒順被列為上海世博會特許生產商，恒順醋類產品榮獲特許產品質量獎。近年來，企業規模飛速壯大，２０世紀９０年代末投資１．２億元建成的４萬噸香醋技改擴建工程使優質香醋的年產量達到６萬噸，１９９８年恒順產品被認定為人民大會堂宴會用品，１９９９年被國家綠色食品中心認定為綠色食品，并通過ＩＳＯ９００２質量體系認證，“恒順”商標被國家工商總局認定為中國馳名商標。在不斷拓展主營業務的同時，江蘇恒順集團有限公司致力于走資產經營之路，２０００年控股鎮江恒豐醬醋有限公司，形成強強聯合，成為中國調味品行業的航空母艦。以“一業為主，多元化發展”的經營格局，先后控股成立了賓館、商場、油脂公司、彩印公司、紙箱公司、塑料包裝公司、廣告公司、國際貿易公司等數家子公司，并在全國各地成立了數十個駐外辦事機構。１９９９年，集團控股成立了江蘇恒順醋業股份有限公司，這也是中國制醋業首家上市公司。江蘇恒順集團有限公司已發展成為跨行業、跨地區、集團化、股份化的大型企業集團。據中國科技食品網報道，我國目前年均食醋消費量為２５０萬噸，生產企業６０００家。根據相關資料估算，恒順食醋的生產能力為１０萬噸，推算的市場占有率為１０／２５０，即４％。
2、涪陵榨菜
涪陵榨菜，始創于１８９８年，以其獨特的魅力譽滿神州，名揚海外。１９１５年，涪陵“大地牌榨菜”獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎。１９７０年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘蘭、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。
涪陵榨菜之所以有名，與當地盛產的青菜頭有著密切的聯系。涪陵位于長江與烏江匯合之處。在涪陵漫山遍野都是一種綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當地人稱之為“包包菜”“疙瘩菜”“青菜頭”。青菜頭植株喜肥、耐寒、生長期短，個重５００～１０００克。每年白露前后播種，至寒露后開始移栽，次年立春后即可收獲，驚蟄后即抽苔開花結實。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質環境、氣候中孕育出來的，產區面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮，及重慶巴南區木洞鎮附近２００公里長江沿岸地帶。這一帶收獲的青菜頭肉質肥厚、嫩脆、少筋、味優。這一范圍以外的地區生長的青菜頭質地較差。由于青菜頭的食用和經濟價值較好，后經傳播，它的種植已遍布我國大江南北，以浙江的余姚地區為最盛。
涪陵榨菜于２００４年通過國家質量監督檢驗檢疫總局的原產地名稱注冊審核，原產地域范圍為重慶市涪陵區現轄行政區域。在涪陵榨菜原產地域范圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標志”，需向設在當地質量技術監督局的涪陵榨菜原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質量監督檢驗檢疫總局公告批準后，方可使用涪陵榨菜“原產地域產品專用標志”。另外，２００５年，國家質量監督檢驗檢疫總局會同國家標準化委員會發布了涪陵榨菜地理標志商標的國家標準。當前，涪陵區青菜頭種植面積常年達到７５萬畝，產量１５０萬噸。種植涉及３０余個鄉、鎮、街道１６萬農戶６０萬菜農，“涪豐１４”“永安小葉”“涪雜一號”良種普及率達９５％以上，是全國榨菜原料的最大優質產區。該區擁有榨菜生產企業６１家，重點龍頭企業１６家，榨菜原料加工戶近２萬戶，年榨菜綜合加工能力在５０萬噸以上，是全國榨菜的最大產銷區。
成立于１９９８年的重慶市涪陵區榨菜管理辦公室是涪陵榨菜地理標志商標行政管理的機構，主要有如下職能：負責審查全區榨菜加工企業的基本生產條件；對榨菜生產加工進行業務指導和技術服務，組織實施榨菜科技攻關和新產品開發；負責榨菜企業職工職業技能培訓和考核鑒定工作；負責全區榨菜企業使用“涪陵榨菜”證明商標的資格審批和監督管理；負責對榨菜企業產品質量的管理和監督檢查，配合有關職能執法部門開展區內外榨菜打假治劣工作；負責榨菜原產地域產品保護和依法治農工作等。２０１０年，國家工商總局商標局審核通過了榨菜管理辦公室作為申請人注冊的“涪陵榨菜”證明商標和“涪陵青菜頭”地理標志商標商標。涪陵榨菜協會制定行業標準，實行嚴格的會員制度，只有達到標準的榨菜企業才允許使用“涪陵榨菜”商標。
涪陵榨菜最大生產企業之一的重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司，現為中國最大的榨菜生產經營集團，農業產業化國家重點龍頭企業，全國農產品深加工企業５０強，重慶市６６戶重點增長型企業，涪陵區重點企業；注冊資金１．５５億元，年生產能力達６．４８萬噸，員工３０００多人。公司擁有的“烏江牌”商標為中國醬腌菜行業首枚馳名商標；公司生產的“烏江牌”榨菜經過美國ＦＤＡ登記注冊、ＩＳＯ９００１認證、國家綠色食品認證、原產地保護標記注冊，綠色健康，暢銷全國。經過多年的研發努力，公司產品已形成醬腌菜制品、辣椒制品、方便食品三大系列，７０余個花色品種。
從重慶涪陵區政府對榨菜產業的介紹來看，青菜頭的種植和成品菜的加工一直位居全國５０％的水平，全國每年的青菜頭成品菜的產量為１００萬噸（即５０×２＝１００），如果不考慮其他類榨菜的市場情況，“烏江牌”榨菜在青菜頭榨菜的全國市場占有率為６．４８／１００，即６．５％。如果考慮其他各種類型的榨菜市場情況，如海帶、芥菜、黃瓜等，“烏江牌”榨菜在總體腌菜市場的占有率不會超過２％。

3、龍口粉絲
龍口粉絲，因從龍口港裝船外運出口而得名。龍口粉絲的生產歷史悠久，據史料記載，已有三百多年的歷史。粉絲的加工技術相當復雜，俗稱之為“漿里來，水里去”，非有豐富經驗莫能為，一般開粉坊的人家都要專門請粉匠師傅。
據百度百科介紹，龍口粉絲是用龍泉甘水與綠豆、豌豆、蠶豆的優質淀粉，以最佳科學與傳統工藝精制而成的。除以綠豆為原料的粉絲外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產，尤以地瓜粉絲為多。絲條勻細，光潔度高，透明度強，質地柔韌，潔白衛生，在水中浸泡４８小時不變色，不發脹，食用爽口，能做２０多種中西菜肴，具有消暑爽神、健康益壽等功能，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。具有“中國龍須”美譽的龍口粉絲，因纖細柔韌、晶瑩剔透、久煮不爛等特點而享譽世界。真正的龍口粉絲絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，而且根據現行的國家標準，龍口粉絲在生產過程中不能使用任何添加劑。
龍口粉絲與其他粉絲相比，有著悠久的歷史。明代嘉靖年間，山東招遠民間開始以綠豆為原料制作粉絲，使之成為粉絲的發源地和主產地，被世人譽為“銀絲之鄉”。隨著民間制作技術的口耳相傳，招遠一帶的制作技術慢慢傳至蓬萊、龍口等地。它在明朝嘉靖年間就已蜚聲商界，暢銷中外。
龍口粉絲的質量受各種因素的影響。氣候、溫度、水質甚至晾曬時的風力都會影響粉絲的質量，因此工人的經驗非常重要。過去，龍口粉絲主要靠人工制作，工廠是以家庭為單位的小作坊，不僅產量少，而且工人勞動強度很大。近幾十年來，隨著粉絲機械和加工方法的改進，先進的機械逐漸代替了部分人工工作，于是龍口粉絲質量的穩定性得到了保證。
２００３年８月１２日，國家質量監督檢驗檢疫總局公告：山東金城股份有限公司等４２家煙臺企業，可以按有關規定使用龍口粉絲專用標志，獲得原產地域保護。按照龍口粉絲原產地域保護的相關規定，在招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州等地以綠豆或豌豆為原料生產的粉絲，只要經過相關部門的批準，并且按龍口粉絲國家標準來生產，達到龍口粉絲的質量要求，就可以稱作“龍口粉絲”，其他任何地方、任何企業生產的粉絲均不能稱為“龍口粉絲”。
目前，龍口粉絲是我國第一批與歐盟互認的地理標志商標產品，年產量已達２５萬噸，其中８５％出口，產品暢銷美國、日本、歐盟等６０多個國家和地區。目前，雙塔食品是龍口粉絲的最大生產企業。雙塔粉絲年產銷量達３．５萬噸，產品主要包括純豆粉絲、雜糧粉絲、紅薯粉絲等。“雙塔”牌獲“中國馳名商標”，雙塔粉絲為“中國名牌”產品。據行業人士判斷，傳統粉絲行業目前總產量在１００萬噸，市場規模不足１００億元，是比較小的細分行業，近年來內銷和出口量均呈現平穩小幅增長態勢。行業競爭格局相當分散，低端產品市場進入壁壘較低，雙塔股份作為行業龍頭，市場份額不足５％。

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