有聲Voice：餐飲行業在消費升級的浪潮下變革尤為顯著，這從餓了么、美團和百度外賣于 2014 年掀起第一波外賣大戰之后，美團進軍打車和餓了么頒布頒發進入新零售便顯而易見。

在當前O2O盛行的境況下，餐飲行業4%-6%的低線上滲透率還不能被外賣市場完全代表，但在以線下店為主的傳統餐飲企業中，上線外賣平臺和組建物流配送團隊已成為品牌方打造自身競爭力的須要辦法。

現在時間來到了 2017 年第三季度，除了一些餐飲項目新出現的智能販售機、智能烹飪等AI屬性愈加明顯的產品設備之外，有聲Voice擬在日漸增長的餐飲市場、白領商務細分市場交易規模的絕對占比以及相關餐飲平臺粘性上升的大配景下，詳細分析一下消費升級下的餐飲領域出現的新變革以及這些新變革的背后邏輯，進而期望對餐飲行業的下一步走勢作出可行性預測，以饗讀者。

1、餐飲市場的大環境

1-1 餐飲行業的存量和增量態勢繼續連結可不雅觀

民以食為天，，消費升級主要表現為消費結構中的各項消費占比提升。數據顯示 2016 年的餐飲收入達到3. 5 萬億，同比增長10.7%，高于 2016 年GDP的增長。而經濟增長來自于三駕馬車：出口、投資、內需消費。顯然內需消費已經超過了前面兩者的比重，成為經濟增長最大的不變器。

互聯網餐飲方面，據Analysys易不雅觀發布的《中國互聯網餐飲外賣市場季度監測陳訴 2017 年第 2 季度》數據顯示， 2017 年第 2 季度中國互聯網餐飲外賣市場規模整體交易規模達459. 5 億元人民幣，環比上漲28.1%。與去年同期比擬，增幅達81.8%。

1-2 餐飲的消費人群呈現顯著細分，白領和日漸崛起的新中產們成為餐飲領域的絕對主力軍

在BCG給出的最新消費者畫像里顯示，上層中產階級、新世代將成為未來 5 年消費增長的中堅力量。上層中產階級會拉動未來 5 年75%的增長，新世代會拉動65%的增長。

所謂上層中產階級指代年家庭收入在120- 150 萬擺布的群體，而且預計該群體在2020- 2025 年區間約達到1. 5 億。

新世代則指 80 后、 90 后或者 00 后出生的這一代人群，他們在 2020 年擺布，可能會占據 5 萬億級市場中超過一半的市場消費額。

在易不雅觀發布的那則陳訴里，同樣佐證了該現象。校園學生市場、白領商務市場和家庭社區市場共同構成中國互聯網餐飲外賣的三大細分市場。從各市場交易份額占最近看，本年第 2 季度中，白領商務細分市場交易規模達到381. 3 億元人民幣，占整體互聯網餐飲外賣市場83.0%的份額。那么也隨之，代表性外賣商家的移動端產品用戶粘性也得到提升。

1-3 產業鏈新舊業態交融，供應鏈去中間化趨勢明顯，食材供應鏈平臺迎來發力期

餐飲行業在 11 年之后的三年里增速曾呈現持續下滑狀態，低成本、高毛利、尺度化食材成為行業共同追求。O2O模式得益于移動互聯網的發展再加上本錢的借力，食材供應平臺在一番比賽之后借此迎來發力期。在剛剛過去的上個月，沉寂很久的B2B餐飲供應鏈平臺鏈農對外頒布頒發盈利。

餐飲供應鏈方面產生的新變革除了去中間化趨勢明顯之外，圍繞著上、中、下游的產業鏈的各個業態也呈現出新細分。在團購和O2O影響下，餐飲產業各個環節創業創新層出不窮，從生產地（食材/生鮮）-銷售渠道（堂食/外賣）-支付（現金/無現金）-配送（物流/冷鏈），各個環節細分化為餐飲劃分出不少新賽道。億歐方面曾手繪圖來描述這種新業態細分。

團購和O2O影響下的餐飲產業鏈各個業態 來源：億歐

2、大環境下的新趨勢

在上述餐飲市場的大環境下，有聲Voice劃出了一部分代表性企業，別離集中于傳統餐飲、線上平臺、新智能餐飲、食材供應鏈以及生鮮等代表性領域。這些企業在所屬的各自領域里集中反映出了餐飲行業出現的一些新變革。

餐飲細分領域各代表性企業 來源：有聲Voice

2-1 以熙香為代表的新智能餐飲類呈現出更多可能性

奈斯膳品、一桌好菜和熙香是新智能餐飲的代表，他們的共同點在于都擁有本身的智能烹飪設備。一桌好菜研發了一款不會產生油煙的烹飪產品，由：感應鍋+ 智能感應灶+智能烹飪云平臺三部分構成；奈思膳品（下稱奈思）推出的智能烹飪設備“舒味”試圖將分子料理普及開來。

熙香的商業模式 來源：有聲Voice