哪個傳統行業在O2O進化之路上奔跑的最快？從團購時期就開始嘗到甜頭的餐飲業可謂無人能出其右。作為頻次最高的本地生活服務，餐飲不但跑的快更加跑出了姿態，引得BAT紛紛快速占位。最近眾多行家吐槽外賣O2O的難做，筆者深表贊同，外賣的痛點基本上可以總結為：

　　1、布局。外賣屬于高頻低消服務，每個訂單的送餐成本較高，需要賺回成本必須用大流量覆蓋掉。就北京地區而言，目前外賣巨頭所覆蓋到的位置也是在四環之內較為全面，并未完成全面的本地區域布局。本地擴張已有難度，那么跨城市的擴張就更困難了。

　　2、物流。物流中的坑就更多了，時間上不好把握，中餐菜品不好運輸，包裝質量參差不齊，人工工資低但工作強度大等等，筆者這里只是概括一下，就不展開細說。

　　3、商家的選擇和管理。很多有點兒名氣的商家并不想進軍外賣，主餐人流夠了，何必再費力送外賣，很多時候還費力不討好，沒有更多利潤流入是一個主要問題。有的商家菜品口味、包裝、食品衛生把關不嚴，殃及平臺，無處伸冤。也有商家積累夠客戶后就跨過平臺，自己發單。這些管理難題都是說過很多次了，大海也不再贅述。

　　4、平臺搭建。平臺是客戶點餐的載體，必須簡單易用，快速便捷。網站的布局和客戶體驗筆者就不多說了，這里要說的是里面的功夫，如何了解餐廳菜品實時狀態，如何高效確認客戶訂單等。這都需要平臺和餐廳的信息整合。目前預訂下單主要分為三個模式：呼叫中心人工確認、與專業餐飲CRM系統對接、自動語音按鍵確認。不管用哪種模式，工作量可想而知，一但系統超出負荷，損失難以估量。

　　5、屬性。中國人吃飯不僅僅是為了吃，更多的是為了溝通感情，吃飯本身就有的社交屬性在外賣上完全別剝離。試想，如果有時間，誰愿意點外賣？

　　筆者認為外賣業務比較適合餐飲企業自己搭建O2O平臺運營，作為促進銷售的一種手段，各個環節比較好把握。而上升到做外賣平臺，其中所需的財力物力，恐怕也只有BAT這類公司才能渡過漫長的消耗期，撐到規模足夠盈利的時刻了。

　　所以本文不再細聊外賣，我們來挖一挖跟外賣同時降生的預訂O2O業務。從下圖可見，在已經獲得投資的餐飲企業中預訂所占份額同樣不少，當然這只是一部分名單。還有一部分做的不錯但是還沒有獲得注資的，例如：宴請網、訂餐小秘書（品途注：訂餐小秘書被攜程投資）等。