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來源：都市時報

盒馬最近注冊了“盒馬火鍋”商標，引發行業關注。這標志著火鍋已經從傳統餐飲正式邁入餐飲零售化的新賽道。

記者了解到，趕在中秋國慶小長假之前，盒馬火鍋已經在全國門店上線。與去年相比時間提前，特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富，上線了泉水羊肉、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等，不同城市的盒馬門店也根據當地消費者的偏好開發了新鍋底，如打邊爐、豬彎彎等。

十一黃金周期間，消費者需求集中釋放，盒馬火鍋的銷售數據也十分亮眼，銷售近10萬鍋。盒馬作為線上線下一體化的新零售入局，主打30分鐘到家，方便快捷，且價格僅為傳統火鍋店的一半。

“依托過去幾年在全國范圍內打造的生鮮直采基地和供應鏈能力，盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系，以餐飲的品質、商超的價格，主攻‘一站式到家’服務，刷新火鍋消費的到家體驗。”盒馬餐飲采購表示，今年在全國有1000多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數字農業基地。以羊肉為例，7月31日，盒馬、阿里巴巴數字農業就和內蒙古巴彥淖爾市達成戰略合作，共建“盒馬羊肉小鎮”——中國最大的數字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。供應盒馬的產品都是專門為火鍋食材準備的。

疫情背景下，線上消費增長極大。火鍋作為最受國內消費者歡迎也是市場份額最大的餐飲品類，也有越來越明顯的“到家”需求，在家涮火鍋，餐品選擇豐富，還省去了排隊的煩惱。盒馬2019年的數據顯示，火鍋季有10%的人選擇堂食，80%以上選擇到家。去年雙十一，盒馬達到日訂單量1.4萬單的高峰，按照盒馬常規120元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入將達3.6億元，超過行業大佬海底撈，成為全國最大的線上火鍋店。

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