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郫縣豆瓣商標的質量特征

郫縣豆瓣產于四川省郫縣境內，起源于清康熙年間，已有三百余年歷史。郫縣豆瓣秉承獨特的傳統工藝，精選當地的胡豆和鮮辣椒，連同面粉和食鹽，控溫在４０°C左右經過３～５個月的成熟期天然釀造制成。產品具有味辣、香醇、豆瓣籽入口酥脆、醬體黏稠、色澤紅潤、辣而不燥、回味醇厚悠長等特點。
關于郫縣豆瓣的起源，有這樣一種廣泛被大家傳頌的佳話。相傳明末清初，一外鄉人在進入四川的途中，其賴以充饑的蠶豆遭遇連日陰雨而發霉，不忍心扔掉，遂置于田埂晾干，以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后就以此為生。清康熙年間，后人承傳此道，在郫縣開設作坊，取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，日漸形成氣候，郫縣豆瓣因此得名。
郫縣豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是烹調川菜的必備調味佳品。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”“豆瓣魚”“麻婆豆腐”“魚香茄子”等，具有濃郁的四川風味，被公認為川菜家常味中的代表。郫縣豆瓣主要用于制作川菜，沒用郫縣豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，無論色澤還是味道，都會遜色。另外，郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇味并濃稠紅亮。因此，在中華飲食界郫縣豆瓣已經贏得“川菜之魂”的美譽。
郫縣豆瓣采用證明商標和地理標志商標兩條線路進行法律識別和保護。其有關保護法規建設的進展情況是這樣的：２０００年４月２１日，“郫縣豆瓣” 在國家工商局獲得了四川省第一個證明商標，從根本上規范了生產企業，使郫縣豆瓣這一傳統產品得到了強有力的保護。郫縣食品工業協會是郫縣豆瓣的商標持有人，當地企業如果要使用郫縣豆瓣證明商標，按程序必須向該協會提出申請，經審核其注冊資本、企業規模、衛生條件、產品質量等條件達到要求后，方可使用。目前郫縣全縣有９６家擁有“郫縣豆瓣”商標許可使用權的企業，但規模大多都不是很大，有些還是手工作坊。在此基礎上，郫縣豆瓣又獲得了國家質量監督檢驗檢疫總局于２００５年頒發的地理標志商標稱號。國家質量監督檢驗檢疫總局２００５年第２１２號公告規定，郫縣豆瓣地理標志商標產品保護范圍為四川省郫縣現轄行政區域。郫縣豆瓣地理標志商標產品保護范圍內的生產者，可向郫縣質量技術監督局提出使用“地理標志商標產品專用標志”的申請，由國家質量監督檢驗檢疫總局公告批準。郫縣豆瓣地理標志商標對原材料的技術要求做了規定。公告規定郫縣豆瓣的主要原料由三部分構成：①優質紅辣椒，主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區的二荊條紅辣椒，采摘時間在每年的７月至立秋后１５天，少數采用其他地區的優質紅辣椒，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物；②蠶豆，技術指標應符合ＧＢ／Ｔ１０４５９的規定，主要產自川東地區和云南省；③工藝用水，水源取自郫縣地區的地下水源，水質應符合ＧＢ５７４９的規定。至２０１２年年底，獲得地理標志商標保護的企業共１０４家。

郫縣豆瓣的生產企業，由于在原料配方、加工工藝、產品風味等方面已經被地理商標這樣一個框架所限定，為了實現市場發展的大突破，各企業可以說是使出了渾身解數，用盡了各種辦法。由于公司商標眾多，要讓消費者在眾多相同或相似的郫縣豆瓣中選擇自己，最關鍵的戰略思想就是要讓自己的豆瓣和別人的豆瓣不一樣，比別人的更有聲望。為了達到這個目的，企業大多沿著兩條線路建立商標形象：①包裝的獨特性和多樣化。具體體現是使用了各種式樣的包裝，如塑料袋、牛皮紙、紙盒、塑料瓶、玻璃瓶、編制的竹筐等。多樣化的包裝一方面是想對產品質量進行分級，讓消費者從包裝等級上區分質量等級；另一方面是想塑造差異化的形象。②在產品包裝上涂印各種擔保商標。目前郫縣豆瓣的許多生產企業已經獲得了“中華老字號”“中國非物質文化遺產”“綠色食品”“生產許可”“四川名牌”“四川省著名商標”“ＩＳＯ９００１：２０００質量體系認證”“ＱＥＯ、ＨＡＣＣＰ體系認證”“四川省農業產業化經營重點龍頭企業”等，而且還樂此不疲地繼續尋找或者花錢投資于這些擔保商標上面。可以想象，一個空間有限的包裝上很難把上述企業已經獲得的擔保商標一一展示出來。
郫縣豆瓣公司商標所面臨的困境具有典型的代表性，由此，我們可以窺見地理商標里的企業都面臨著如此的尷尬命運。既然地理商標產品的內在質量行業內的企業無法更改或者只能稍做改動，那么產品的外在質量屬性應該提供什么樣的利益，則是企業可以充分享有決策權的領域。小編對此方面的分析，可以為地理商標企業走出困境提供一定的建設性意見。
在考慮地理商標產品應該向消費者提供什么樣的產品利益的時候，這個領域內的企業通常的做法是，在產品包裝上展示屬性的地方盡其所能。這些企業想盡辦法，花了很多錢，把獲得的榮譽和稱號標注在產品包裝上。那么，我們不禁要問，企業的這些做法，消費者認可嗎？在地理商標領域，只有正確識別產品質量屬性，然后才能制定正確的決策。小編重點運用概念工程化（ｃｏｎｃｅｐｔｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ）的重要工具Ｋａｎｏ模型幫助地理商標領域的企業解決這種困惑。

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