35斗對這份名為《食物革命：糧食的未來和我們面臨的挑戰(zhàn)》的報告進行了編譯，將陸續(xù)刊出。這是該系列的第四篇文章，主要涉及食品供應鏈中物聯網的應用，溯源系統的建立，以及外賣餐飲新業(yè)態(tài)。

大多數消費者并不知道他們吃的食物是如何送到餐桌上的。許多涉及供應鏈內食品污染的丑聞和事件已經粉碎了消費者對它們的信心，并造成了大量的財政、政治和衛(wèi)生成本。世界衛(wèi)生組織估計，每年近十分之一的人因食用受污染的食品而患病。

許多國家的政府已經通過法律強制企業(yè)實施可追溯系統，以識別薄弱環(huán)節(jié)，并使危險產品能夠有效地從市場上撤出。但重建消費者信任需要時間，而氣候變化加大了挑戰(zhàn)。更溫暖、更潮濕的環(huán)境加速了真菌的生長和傳播。這對糧食系統構成了生存威脅。蘋果和咖啡豆等容易攜帶真菌霉菌產生的霉菌毒素的食物尤其危險。

因此，追溯系統的穩(wěn)固性和可靠性在很大程度上取決于識別和認證技術的準確性和效率。它們使顧客在購買時能夠考慮到產品質量以及安全性和環(huán)境標準。開發(fā)產品標識和本地化技術促進了追溯系統的發(fā)展。像分布式賬本技術（區(qū)塊鏈）和物聯網這樣的創(chuàng)新，應該通過增加數據量和可用性，提高企業(yè)追蹤食品、打擊欺詐和降低健康風險的能力。

不僅如此，它們還應該幫助政府和其它組織實現無貧困、零饑餓、更高水平健康和福祉的可持續(xù)發(fā)展目標。像發(fā)展可持續(xù)城市和改善地下水這樣的愿景，需要重新設計全球供應鏈，從今天的“隨取隨棄”經濟向循環(huán)經濟全面轉型。

全世界被浪費食物的預估數量是眾所周知：大約三分之一的產品在供應鏈中由于變質而被丟棄，永遠無法到達預期消費者手中。同樣，世界經濟論壇預測，如果我們繼續(xù)以目前的速度生產塑料（并未能妥善處理塑料），到本世紀中葉，海洋中人工合成塑料的數量將超過海洋中的魚類數量。

物聯網（loT）對食品供應鏈的三種影響方式

物聯網正在改變世界對食物的看法。除了作為數據處理和以生產商為基礎的硬件（如無人機、自動駕駛拖拉機和農作物監(jiān)測器）之間的接口，它還通過下游創(chuàng)新做出了同樣的貢獻。

智能恒溫器降低了運輸和配送過程中冷鏈發(fā)生故障的風險，用于倉庫管理和智能家電的庫存?zhèn)鞲衅鲙缀蹩梢愿櫛O(jiān)控環(huán)境中的每一種食品。帶有這些傳感器的智能電器將使家庭能夠有效地運行，并使家庭成員保持充足的能量供應。

智能家用電器甚至會在用戶家中發(fā)現受污染的產品時提醒他們。同時，它們生成的數據還可以用來更好地預測顧客或預訂者，因此零售商和制造商可以預測消費者在雜貨店或網上的需求。

DNA條形碼就是一個很好的例子。雖然有許多不同的物理技術來“連接”產品，包括條形碼、二維碼和NFC標簽，但DNA技術可以從DNA鏈編碼和解碼數字信息。創(chuàng)建和應用獨特的、可食用的、無味的DNA條形碼直接用于食品，將是一項創(chuàng)新的下一代分析技術。它可以使消費者在保護公司品牌、減少食品欺詐和降低召回成本的同時，對產品的原產地獲得充分的透明度。

區(qū)塊鏈將帶來食品革命

在農業(yè)領域，區(qū)塊鏈可以通過智能契約等應用，幫助解決保險、可跟蹤性和支付等領域效率低下的問題。建立在區(qū)塊鏈基礎上的農業(yè)保險，結合關鍵天氣事件和與智能合同相關的賠付，可以非常有效且顯著縮短產品上市時間（普通的保險產品往往需要長時間的數據搜集和風險模型迭代）。

安全是食品行業(yè)的另一個主要問題，通過區(qū)塊鏈分類賬跟蹤產品的能力代表著另一個長期機遇。IBM的超級賬本項目，能夠跟蹤中國的豬肉和其他農產品，并且已經取得了成功試點。區(qū)塊鏈分類賬上交易的不可變性也為其在相關高價值行業(yè)的應用打開了大門，比如葡萄酒貿易，以及與農業(yè)相關的土地注冊。

阿里巴巴和京東這兩大商業(yè)巨頭，證明了區(qū)塊鏈支持的供應鏈可追溯性可以提高消費者對食品真實性的信心。總部位于北京的京東開始追蹤從內蒙古科爾沁公司到北京、上海和廣州客戶的牛肉。

世界各地的小農面臨著傳統金融的缺口，因此難以獲得資金。缺乏適當的信用記錄、土地所有權文件不足以及其它問題阻礙了他們獲得銀行貸款。

因此，在需求十分緊急時，他們常常被迫以高得多的利率從放貸人那里借錢。精通技術的農業(yè)企業(yè)家現在可以使用區(qū)塊鏈創(chuàng)建投資信譽系統，為他們的農業(yè)企業(yè)籌集資金。

生物塑料在對抗污染方面至關重要

隨著創(chuàng)造可持續(xù)環(huán)保產品的需求增加，消費品的包裝（和處理）方式也必須重新設計。生物可降解塑料可以降低垃圾填埋場的垃圾量，減少溫室氣體排放，并減少海洋中的塑料碎片，這些塑料碎片會導致許多問題，誤食的魚類和海洋哺乳動物可能因此死亡；同時還會釋放有毒化合物。智能包裝還可以延長新鮮食品的貨架期，減少浪費。

最近，科學家在用（纖維素或木質素植物中的干物質）生產塑料方面取得了突破，這是一項很有前途的創(chuàng)新。這些材料可以來自非食用植物，例如生長在不適合種植食用作物的邊緣土地上的巨樹，或者來自沒有其它功能的廢木材和農業(yè)副產品。以藻類和蘑菇為基礎的替代品也受到了宜家等公司的歡迎。

與所有的新技術一樣，在這種新型塑料商業(yè)化之前，必須克服許多問題，例如成本這個很大的障礙。另一個是盡量減少生產木質素所需的土地和水（即使木質素來自廢物，也需要水將其轉化為塑料）。

解決這些問題需要采取一系列措施，從監(jiān)管到社會自愿改變使用和處置塑料的方式等。而生產可生物降解塑料的新方法提供了一個完美的例子，它說明了更環(huán)保的溶劑和更有效的生物催化劑如何有助于循環(huán)經濟在食品這個主要行業(yè)中的發(fā)展。

重塑食品零售的數字渠道

近年來出現了全新的商業(yè)模式。它們表明，消費者，特別是年輕一代的消費者，更重視對產品和服務的即時訪問。這種隨需應變的原則將繼續(xù)極大地重塑食品零售行業(yè)。一次購買一周的食品雜貨已經成為過去，未來的消費者將需要新鮮的農產品，并希望此刻就能以他們消費的方式交付。

通過黃頁和電話，食品快遞行業(yè)已經存在了幾十年。手機應用程序的出現已經把這個行業(yè)變成了一個很大程度上的在線市場。由于Uber和Grab等叫車平臺的成功，以及物流平臺的出現，在線送餐改變了人們吃東西的方式。消費者現在有了比以往任何時候都多的食物選擇，一切都在他們的指尖。

千禧一代和年輕消費者顯然在推動這一趨勢。他們每周在網上訂購的食物是40歲以上人的兩到四倍。單身家庭的轉變也助長了這一趨勢，中國有近8000萬單身家庭，在那里，食物配送已成潮流。考慮到集中廚房和自動化程度提高的好處，通過外賣應用點餐可能很快會比在家做飯更便宜，這可能會進一步加速該行業(yè)的增長。

從長遠來看，自主機器人和無人機等創(chuàng)新物流解決方案的出現，可能會進一步擴大該行業(yè)最后一公里的覆蓋范圍。無論是在收入還是資金方面，在線食品配送都是當今食品創(chuàng)新主題中最大的一部分。我們預計，由于數字服務的不斷消費化和更大的訂單規(guī)模，這一細分市場將繼續(xù)增長。