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近兩年，國內不少餐廳陸續引入了機器人，疫情后更是明顯增長。據深圳普渡科技有限公司創始人張濤介紹，公司研發的送餐機器人2019年已售出5000多臺，客戶包括海底撈、呷哺呷哺、西貝、碧桂園機器人餐廳、京東機器人餐廳等，迎賓、送餐、收餐是機器人應用的三個主要場景。今年以來，市場對餐飲機器人更加青睞。畢亞雷認為，在餐飲場景下，機器人至少在兩個領域可以替代人工。一個是物流機器人，就是傳菜、送菜，現在已經比較成熟了；另一個是后廚機器人，就是炒菜、烹飪。產品越標準化，越容易實現機器人替代；比如以漢堡為代表的西式快餐、煲仔飯等容易標準化的中式快餐等，比較容易用機器人替代廚師。目前，餐飲業仍屬于勞動密集型產業，普遍存在人力成本高、人員流失率高的問題。中國烹飪協會發布的《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2019年餐飲業用工壓力持續加大，人力成本成為餐飲經營成本費用增速最快的一項，達24.4%。“機器炒菜比人工更方便、更干凈，在人工、租金成本都非常高的當下，這樣的方式能更好地幫助餐廳盈利。”馬惠良說。張濤認為，餐飲場景的機器化是一直以來的趨勢。一方面，經營者有降低成本、降低食品安全風險的需求；另一方面，機器人技術也發展到了可以在餐飲場景普及的程度。然而，也有餐飲業人士表達了不同的看法。經營粵式早茶的點都德位于深圳的一家分店試用了3個月送餐機器人，店長張潔說，像粵式茶樓這樣的大眾消費場所，客人多，翻臺率也很高，經常會提出各種各樣的需求，總體看來機器人尚難以應付。張濤認為，未來餐飲機器人產品可能會更加個性化、細分化，以滿足不同餐廳的需求。fqj

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