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近兩年，國(guó)內(nèi)不少餐廳陸續(xù)引入了機(jī)器人，疫情后更是明顯增長(zhǎng)。據(jù)深圳普渡科技有限公司創(chuàng)始人張濤介紹，公司研發(fā)的送餐機(jī)器人2019年已售出5000多臺(tái)，客戶包括海底撈、呷哺呷哺、西貝、碧桂園機(jī)器人餐廳、京東機(jī)器人餐廳等，迎賓、送餐、收餐是機(jī)器人應(yīng)用的三個(gè)主要場(chǎng)景。今年以來(lái)，市場(chǎng)對(duì)餐飲機(jī)器人更加青睞。畢亞雷認(rèn)為，在餐飲場(chǎng)景下，機(jī)器人至少在兩個(gè)領(lǐng)域可以替代人工。一個(gè)是物流機(jī)器人，就是傳菜、送菜，現(xiàn)在已經(jīng)比較成熟了；另一個(gè)是后廚機(jī)器人，就是炒菜、烹飪。產(chǎn)品越標(biāo)準(zhǔn)化，越容易實(shí)現(xiàn)機(jī)器人替代；比如以漢堡為代表的西式快餐、煲仔飯等容易標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐等，比較容易用機(jī)器人替代廚師。目前，餐飲業(yè)仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，普遍存在人力成本高、人員流失率高的問(wèn)題。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2019年餐飲業(yè)用工壓力持續(xù)加大，人力成本成為餐飲經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用增速最快的一項(xiàng)，達(dá)24.4%。“機(jī)器炒菜比人工更方便、更干凈，在人工、租金成本都非常高的當(dāng)下，這樣的方式能更好地幫助餐廳盈利。”馬惠良說(shuō)。張濤認(rèn)為，餐飲場(chǎng)景的機(jī)器化是一直以來(lái)的趨勢(shì)。一方面，經(jīng)營(yíng)者有降低成本、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的需求；另一方面，機(jī)器人技術(shù)也發(fā)展到了可以在餐飲場(chǎng)景普及的程度。然而，也有餐飲業(yè)人士表達(dá)了不同的看法。經(jīng)營(yíng)粵式早茶的點(diǎn)都德位于深圳的一家分店試用了3個(gè)月送餐機(jī)器人，店長(zhǎng)張潔說(shuō)，像粵式茶樓這樣的大眾消費(fèi)場(chǎng)所，客人多，翻臺(tái)率也很高，經(jīng)常會(huì)提出各種各樣的需求，總體看來(lái)機(jī)器人尚難以應(yīng)付。張濤認(rèn)為，未來(lái)餐飲機(jī)器人產(chǎn)品可能會(huì)更加個(gè)性化、細(xì)分化，以滿足不同餐廳的需求。fqj

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