時下正熱議的海底撈“后廚門丑聞”，很有可能會成為中國餐飲業的一個分水嶺、轉折點：要么借助新理念、新技術加上政府加強監管，像歐美國家一樣嚴格，要么就是依然一陣風、風過了無痕，然后，看著中國餐飲行業在世界失去競爭力，繼而一蹶不振，潰不成軍。
海底撈公關再好也不值得原諒
海底撈被曝光后廚老鼠橫行、員工用漏勺掏下水道的“后廚門丑聞”后，海底撈的危機公關出盡風頭，先是誠懇認錯，絕無半點中國大部分無賴企業那種慣用手法——“抵賴、狡辯、質疑媒體是敵對分子指使”，接著，董事會一紙公開信把責任全攬，這一系列做法，竟引來一片點贊。
然后，才有一些理智的聲音質疑：公關好沒撒謊就能一白遮百丑了嗎？
于是，那些無柰的海底撈死忠粉不明白了：為什么這么誠懇認錯，還不能取得原諒？
說個段子吧。
邁克的家在河邊 河邊有一個木屋廁所
邁克很討厭那個廁所 覺得又臟又臭
有一天清早下起了瓢潑大雨 邁克覺得機會來了
他找了一根長棍子 順著水勢 沒費多大力氣就把廁所弄到河里去了
看著廁所越飄越遠 邁克心滿意足的笑了
到了晚上 邁克的父親回來了 他告訴邁克晚飯后到柴房里去
邁克知道通常去柴房里都是要挨揍的 他猜想可能跟廁所有關系
到了柴房后 邁克問爸爸：“爸爸，你是要打我嗎？”
“是的。”
邁克低頭思考了一會
對爸爸說：“在學校里老師講過，當年華盛頓總統小時候曾砍倒了他爸爸的櫻桃樹。”
“在他對爸爸承認了這件事之后，他的爸爸并沒有責怪他。”
“那么，廁所是你推到河里去的嗎？”爸爸問
“是的。”邁克掩飾著欣喜回答
“孩子，”爸爸邊擼起袖子邊說：“華盛頓總統砍倒櫻桃樹的時候，他的爸爸可沒在樹上啊。”
這個段子，可以解釋我們為什么說海底撈這次公關做得再好，也不值得原諒。
因為，第一，海底撈就和故事里孩子一樣，把廁所推到河里時，他爸爸正在廁所，你說該打不該打？
第二，孩子不說謊應該得到獎勵，但不說謊并不能用來交換做無限錯事而不承擔責任。
更何況，在很多撈粉嘴里心里，海底撈肩負了中國餐飲業民族品牌做大做強的使命。
海底撈丑聞還有哪些人應該負責？
再談談海底撈丑聞后該如何承擔責任。
關于食品安全，中國早已有法可依。其實，從法律角度，既然海底撈公開承認了后廚衛生問題，那消費者完全可以憑借消費憑據索賠，這種索賠額度也是可能無限大的。
按照《中華人民共和國消費者權益保護法》第十八條：經營者應當保證其提供的商品或者服務符合保障人身、財產安全的要求。對可能危及人身、財產安全的商品和服務，應當向消費者作出真實的說明和明確的警示，并說明和標明正確使用商品或者接受服務的方法以及防止危害發生的方法。
《中華人民共和國消費者權益保護法》第五十條規定，經營者有下列情形之一，《中華人民共和國產品質量法》和其他有關法律、法規對處罰機關和處罰方式有規定的，依照法律、法規的規定執行；法律、法規未作規定的，由工商行政管理部門責令改正，可以根據情節單處或者并處警告、沒收違法所得、處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款，沒有違法所得的處以一萬元以下的罰款；情節嚴重的，責令停業整頓、吊銷營業執照：
（一）生產、銷售的商品不符合保障人身、財產安全要求的；
（二）在商品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格商品冒充合格商品的；
（三）生產國家明令淘汰的商品或者銷售失效、變質的商品的；
（五）銷售的商品應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或者偽造檢驗、檢疫結果的。
所以，董事會攬責后，不知道是否做好了被消費者索賠到倒閉的巨大風險？
但是，我們確實不應該只問責海底撈公司。
再講一個流傳很廣的故事。
很多人聽說過美國FDA是一種很嚴格的食品藥品監管體系。
傳說某天，時任美國總統的羅斯福邊吃早餐，邊看一本叫做《叢林》的小說。看著看著，突然大叫一聲把桌子上香腸火腿之類，連盤子一起扔到窗外。
小說《叢林》是記者阿普頓·辛克萊（Upton Sinclair）所寫，他一直以揭露真相為己任。《叢林》談到了作者在達哈姆家族的聯合畜產品加工廠里的所見所聞。
在這個工廠內，從歐洲退回來的火腿，長滿白色霉菌，重新切碎后填入香腸；
過久存放已變味的牛油，重新融化用硼砂、甘油去味后，返回顧客餐桌；
香腸車間，為殺死成群結隊的老鼠，到處擺放著有毒面包誘餌，被毒死的老鼠和生肉被一起鏟進絞肉機；
工人在一個水槽里搓洗油污的雙手，水槽里的水用來配置調料加到香腸里去；
人們早已習慣在生肉上走來走去，甚至直接在上面吐痰，有的工人是結核病人。
曾經有個工人不慎滑進正在滾開的豬油煉鍋里，沒有人注意到。
幾天后，這個人只剩下一副骨架，尸體連同所煉的豬油一起拿到市場上去出售了。
據說就是這“骨架”，終于讓老羅斯福徹底崩潰，再也吃不下早飯，美國FDA的前身就此“誕生”。
是的，海底撈丑聞不僅應該追責海底撈，更應該追責的是監管部門，那些行政機構拿著公用事業發的薪水，就是受雇于民眾對餐飲企業進行監管，關于食品衛生，指望餐飲企業自覺管理，這本身就是自己監督自己，怎么可能？
鼠害非一日形成，記者暗訪四個月拍到證據，至少，這四個月，監管部門在哪里？
《中華人民共和國消費者權益保護法》第五十三條規定，國家機關工作人員玩忽職守或者包庇經營者侵害消費者合法權益的行為的，由其所在單位或者上級機關給予行政處分；情節嚴重，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
是時候加強食品衛生監管了。
中國餐飲業到了最危險的時候
其實，在海底撈被曝光后廚老鼠橫行、員工用漏勺掏下水道之前，中國的餐飲業已經發生了幾件很重大的事件，只是沒引起大家的注意。
第一件是金錢豹北京關店。
今年7月，曾有 “最貴自助餐”之稱的金錢豹國際美食匯，北京翠微店停業，這也是它在北京的最后一家門店。鼎盛時期，金錢豹在全國開有26家門店，而僅今年上半年，就關閉了13家店，隨著北京翠微店的關閉，目前金錢豹在全國只剩下上海總店一家還在開業。
第二件是中信接手麥當勞中國特許經營權，從此中國地區的麥當勞不姓“洋”改姓“中”了。
在百勝中國徹底實現中國本土化之后，麥當勞也完成了改名換姓的最后一步。8月8日，麥當勞正式宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資集團的戰略合作已經順利完成交割，新麥當勞中國將由中信股份和中信資本、凱雷、麥當勞分別持有52%、28%、20%的股權。
這兩件看似與海底撈丑聞事件無關，但其實可以間接說明：傳統的中國餐飲業已經被市場大面積淘汰（資本的接手，總讓人不敢相信是想發展實業），而如今，剩下的比如海底撈這樣旗幟地位的餐飲企業，其“服務金玉其外、內部管理敗絮其中”也已經暴露無疑了。
很多人原諒海底撈的說辭驚人的一致：海底撈后廚都這樣，其他的更沒法看了！不是說海底撈好，而是“沒有最臟，只有更臟。”
中國的餐飲業改革已經箭在弦上了，智能科技、互聯網技術、管理技術領域，以及監管法律法規，是時候發揮你們的作用了。
